广纳百科
“是时新秋蟹正肥”，秋天是食用螃蟹的最佳季节，这个时候的螃蟹肉质鲜嫩且肥美，个头也比较大。其实吃螃蟹也分公母，俗语“九雌十雄”，“九月团脐，十月尖”，说明9月要吃母蟹，蟹黄多，而10月后要吃公蟹，蟹膏多！过了这两个月，大闸蟹体积缩小，就没那么肥美了。
“秋风响，蟹脚痒”，国庆将至，很多朋友都喜欢吃螃蟹，因为螃蟹每个部位的肉都非常鲜美。大腿肉，外形丝短纤细，吃后味同干贝;小腿肉，长得丝长细嫩，简直美如银鱼;蟹身肉，洁白剔透，胜似白鱼;蟹黄蟹膏。这四味乃至人间美味，妙不可言。梁实秋《雅舍谈吃·蟹》记载“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。螃蟹不仅鲜美，还营养丰富，它含有大量人体必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、磷脂、微量元素和维生素等，营养价值极高。
螃蟹主要有梭子蟹和大闸蟹这两种蟹，而大闸蟹是人间上品，极为珍贵。但无论是哪种螃蟹，很多朋友买回家的活螃蟹，回家煮熟之后，蟹黄外流，蟹肉一点也不鲜嫩，根本就没有文人所说的鲜美！
其实，蒸螃蟹也是有很多技巧的！很多人蒸螃蟹，就直接把清洗干净的螃蟹丢进锅里蒸，这样做是错的！蒸螃蟹时：“冷水”下锅和“热水”下锅，区别很大，如果这一步错了，蟹黄外流肉不鲜！
蒸螃蟹是用冷水还是热水好？答案是：用冷水蒸！这有什么区别呢？首先冷水蒸螃蟹，螃蟹是靠着水蒸气慢慢蒸熟，这样蒸出来的螃蟹肉会更加鲜嫩，营养不流失。另外冷水蒸，螃蟹不易挣扎，不会发生蟹黄外流的现象。而热水蒸螃蟹，螃蟹一下子受热会乱蹦，导致断腿流黄，肉质也不鲜嫩。蒸螃蟹的时间可根据螃蟹大小决定，一般10-15分钟，重量大一点多加2分钟。
螃蟹除了用冷水蒸，在蒸的时候，还得区分蟹的品种！比如大闸蟹（河蟹的一种）和梭子蟹（海蟹的一种）各有不同！
先说河蟹，因为河蟹生长在水里，有一股土腥味且水中含有寄生虫，所以在蒸河蟹时，可以在水中放几片紫苏叶，其作用是去除河蟹的土腥味和细菌，并且还具有驱寒解毒的作用！具体做法是:把河蟹表面刷洗干净（水里有很多细菌和寄生虫，一定要彻底清洗干净才能吃），河蟹底部铺上几片紫苏叶，热水上锅蒸10分钟，这样蒸出的河蟹，散发出紫苏叶的清香，味道也是非常的鲜美！
其次，在吃河蟹时也很有讲究，先把八条小腿剪下来，再把大腿剪下来，然后用牙签挑出大腿里的肉，鲜美的蟹肉就到嘴里啦！最后再打开螃蟹的蟹壳，就可以看到让人垂涎三尺的蟹黄啦！
小贴士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位是不能吃的，寒性太大！蟹胃呈三角形，蟹肠是长长的一根，蟹腮是螃蟹两边像毛毛虫一样的东西，都很容易找到，切记！大家吃之前一定要先把这四个部位取出来再食用。
而梭子蟹属于海蟹，海鲜是非常鲜美的，蒸梭子蟹与河蟹唯一的不同之处就在于一个用紫苏叶，一个用生姜片！因为海蟹的寒性更大，姜片有很好的去寒作用，吃得时候可以不用配其他调料，直接沾醋吃，味道极鲜美。
死螃蟹不能吃！因为死蟹体内含有大量细菌并迅速扩散到蟹肉中分解蛋白质，由此产生大量组氨，这种有害物质即使加热后也难以消除，食用后可能导致腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买，一定要挑选四肢灵活的活螃蟹。
未煮熟的螃蟹不能吃！
吃螃蟹一定要煮熟，螃蟹里有各类细菌和寄生虫。食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后15分钟以上才能起到消毒作用。所以，切记螃蟹要蒸熟蒸透才最好！
关于怎么挑螃蟹，告诉大家一个好方法，这是我一直在使用的方法。“顶盖肥”：大闸蟹的屁股，也就是掀盖的地方，和下面的脐之间有个缝，越宽就说明越肥，因为蟹黄多到把它顶起来了。
另外，挑蟹时还可以注意这几点：
颜色：青色背、白色蟹肚的大闸蟹最佳。只有生活在干净水域里的大闸蟹，才能长出青背白肚。
重量：摸摸蟹腿，硬实饱满的更佳；同样大小的螃蟹，更重的说明肉更满。
活力：可以摸摸蟹眼睛，能动的说明还活着，如果不眨眼睛的蟹，就不要买了那是死蟹。
