广纳百科
一、蛤蜊豆腐汤
食材
蛤蜊、豆腐、香菜、姜、盐。
做法
1、蛤蜊吐尽泥沙后洗净，香菜切末，姜切细丝，豆腐切块。
2、将蛤蜊控净水，直接放入锅中开火蒸。
3、蛤蜊蒸至开口时捞出。
4、锅内原汤中加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开。
5、加入捞出的蛤蜊，加适量的盐调味后撒入香菜末。
二、蛤蜊火腿萝卜汤
食材
白萝卜、金字火腿、蛤蜊、生姜、小葱或香菜。
做法
1、火腿切半厘米条状，将白萝卜去皮切丝，
2、锅内倒油，烧致8成热倒入姜丝煸炒，
3、出香味后倒入火腿块煸炒致微微变色
4、倒入萝卜丝一起煸炒，煸炒1分钟后倒入开水，盖上盖子中火炖5分钟。
5、开盖加入蛤蜊一同煮，蛤蜊口子全部打开，调味即可出锅。
三、蛤蜊葫芦汤
食材
蛤蜊、葫芦、葱、姜、蒜、红椒、盐、白胡椒粉。
做法
1、葫芦去皮切成片状，葱、姜、蒜、红椒切末备用。
2、锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将葫芦片入锅炒制。
3、略炒片刻后，将蛤蜊倒入锅中，并加入少量清水。
4、待蛤蜊全部张口后，转小火慢炖3分钟，并加入盐调味。
5、最后撒入少量白胡椒粉即可出锅食用。
四、冬瓜球蛤蜊汤
食材
蛤蜊、冬瓜、蘑菇、枸杞、青葱、姜丝、盐。
做法
1、蛤蜊清水放盐养殖半天，让它吐沙。
2、蘑菇洗净，切片，用勺子将冬瓜挖出半圆球。
3、挖出的冬瓜球可以用少许盐涂抹。
4、蘑菇放入水中，小火煮沸。
5、另起锅，水里放入姜丝，水煮开，放入蛤蜊，盖盖。
6、蛤蜊一开口立刻夹出，将蛤蜊汤倒入蘑菇汤。
7、下冬瓜，煮熟后，放入枸杞、蛤蜊和葱花，上桌。
五、蛤蜊香菇鱼丸汤
食材
草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、蛋清、淀粉、盐、油。
做法
1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。
2、将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末。
3、加入葱姜水，搅拌，继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。
4、再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
5、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
6、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。
7、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
六、蛤蜊白萝卜汤
食材
蛤蜊、白萝卜、姜丝、胡椒粉、小葱、油、盐。
做法
1、蛤蜊放入清水养上一天， 放入少许油， 中途换几次水；
2、锅中放入冷水， 下入干净的蛤蜊进去煮， 再放上几片姜；
3、大火煮开，直至蛤蜊张口， 待蛤蜊张口后一个一个挑出来， 没有张口就不要了；
4、热锅凉油， 放入姜丝进去煸炒， 爆香后加入白萝卜丝进去煸炒；
5、微微发软后倒入煮蛤蜊的汤，注意要滤去里面的杂质；
6、大火煮开， 加入适量的盐和胡椒粉调味；
7、倒入刚煮好的蛤蜊再大火煮上一分钟即可盛入大钵中， 表面撒上小葱末。
七、九层塔蛤蜊丝瓜汤
食材
蛤蜊、丝瓜、葱、九层塔、姜、油、胡椒粉、香油。
做法
1、蛤蜊买回来要先用淡盐水泡水至少1小时，让蛤蜊张开口把里面的沙子吐出来。
2、蛤蜊在泡水期间换一下水，洗干净，把丝瓜削皮用滚刀式的方法切成块，姜切成丝，葱切葱花，九层塔洗干净摘下叶子待用。
3、烧开400ml开水，把蛤蜊放进去，看到蛤蜊有稍张开就捞起备用。
4、再烧开一锅水，滴几滴油在开水里。
5、把丝瓜放进开水里煮熟，要用勺子翻一翻。
6、丝瓜开始变熟，把刚才有稍烫过的蛤蜊放进去。
7、马上放九层塔，葱花，滴几滴胡麻油。
8、撒上一点胡椒粉，就可以享受鲜美蛤蜊丝瓜汤。
八、清炖蛤蜊狮子头汤
食材
蛤蜊、前腿夹心肉、丝瓜、白玉菇、葱、姜、料酒、玉米淀粉、橄榄油、盐。
做法
1、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
2、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
3、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
4、在壳内抹少许淀粉；
5、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
6、上笼蒸熟，蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
7、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
8、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
9、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟，放入盐调味后即可出锅。
九、白菜蛤蜊汤
食材
蛤蜊、小白菜、姜、盐、鸡精。
做法
1、将小白菜清洗干净。
2、蛤蜊用盐水泡过后，清洗干净。
3、起油锅，爆香姜片，下沙白煸炒一下。
4、加入适量的清水，大火烧开。
5、水开后加入小白菜。
6、待白菜断青后，加入适量的盐调味就可以了，喜欢的话也可以加点鸡精。
7、清甜的汤出锅了。
十、老黄瓜豆瓣蛤蜊汤
食材
蛤蜊、老黄瓜、豆瓣、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、鸡精。
做法
1、老黄瓜去皮去籽，洗净削菱形片，蛤蜊用淡盐水浸泡洗净，豆瓣洗净。
2、油热，放下黄瓜片煸炒3分钟，放下豆瓣。
3、放入适量清水煮开3分钟，放入蛤蜊。
4、放入姜片，料酒，大火煮至蛤蜊壳开。
5、撇去浮沫，加盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。
十一、蛤蜊丝瓜汤
食材
蛤蜊、丝瓜、葱、蒜、植物油、盐、白胡椒粉、料酒、香油。
做法
1、用新牙刷把蛤蜊壳底部刷洗干净。
2、丝瓜清洗干净去皮切成滚刀块。
3、葱花、蒜片切好。
4、热锅加油葱花，蒜片爆香，放入丝瓜翻炒至变色加水煮沸。
5、放入蛤蜊，加适量的盐调味继续煮开，放点香油调味儿。
十二、蛤蜊豆腐汤
食材
蛤蜊、豆腐、虾、盐、姜丝。
做法
1、蛤蜊豆腐，蛤蜊要放淡盐水里泡2小时吐沙。
2、蛤蜊清洗干净，豆腐切小块。
3、蛤蜊绰水开口一个捞一个。
4、油热后放入姜丝小火炒香，倒入蛤蜊翻炒。
5、添适量的水烧开，放入豆腐和虾，出锅时放盐即可。
十三、蛤蜊蘑菇汤
食材
蛤蜊、蘑菇、葱花、盐、姜片。
做法
1、蛤蜊用淡盐水浸泡半个小时吐沙，将蛤蜊的外壳刷洗干净。
2、蘑菇洗净后切片。
3、锅中倒油，先倒入蘑菇翻炒片刻。
4、再将蛤蜊和姜片倒入翻炒，炒至蛤蜊张口。
5、倒入开水煮沸即可关火，调入适量的盐，撒入葱花。
十四、芥菜豆腐蛤蜊汤
食材
芥菜、豆腐、蛤蜊、姜、盐、葱段。
做法
1、蛤蜊要先吐沙，热水灼一下，蛤蜊半开口捞起。
2、热水下豆腐块。
3、水再开就下芥菜，大概煲10分钟菜就会软身。
4、最后下蛤蜊和葱段，下盐调味就可以上桌咯。
十五、蛤蜊土豆奶油浓汤
食材
蛤蜊、土豆、胡萝卜、洋葱、西芹、奶油、黄油、面粉、盐、白葡萄酒。
做法
1、将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。
2、蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来。
3、留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
4、将30g黄油放锅中用小火慢慢融化，再加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。
5、接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。
6、煮至浓稠的糊状后盛出备用。
7、西芹切成段，洋葱切成片，胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
8、热锅热油后放先入洋葱煸炒。
9、洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
10、倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。
11、再加入西芹用大火煮。
12、煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
13、煮到汤汁浓稠，土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
14、装入汤碗，用带壳的蛤蜊放表面以装饰。
十六、蛤蜊蛋花汤
食材
蛤蜊、鸡蛋、肉末、盐、胡椒粉、面粉、葱花、姜。
做法
1、面粉加入水调匀成面粉糊，1:5比例即可，葱花切末，姜切细丝，肉末入碗中备用。
2、蛤蜊提前入盆中加适量盐浸泡几个小时以上吐净泥沙。
3、锅坐水蛤蜊凉水下锅烧开至蛤蜊张口捞出晾凉取出蛤蜊肉备用。
4、蛤蜊汤静置10分钟左右倒入另一个碗中，锅底下面的少许泥沙扔掉。
5、锅烧热入少量油下入姜丝小火煸香。
6、再下入肉末煸香，再下入一半葱花煸香。
7、加入蛤蜊汤烧开撇净浮沫，勾入面粉糊或水淀粉，可分次加入到自己喜欢的稠度即可。
8、鸡蛋打散均匀的淋入锅中搅匀，撒入另一半葱花，加入蛤蜊肉，少许胡椒粉和盐即成。
十七、青瓜蛤蜊汤
食材
蛤蜊、青瓜、姜丝、盐、油。
做法
1、蛤蜊买回来后要让它吐沙。我都是买的时候向摊主要一些海水提回来。
2、锅内加少许油，加姜丝。
3、待姜丝烧得焦黄后，加入开水。
4、先加青瓜，再加蛤蜊，烧开后加适量盐即可。
十八、蛤蜊苦瓜汤
食材
苦瓜、蛤蜊、香菜、盐。
做法
1、把苦瓜切圈，香菜切条，不喜欢苦瓜的友友们可以换丝瓜。
2、蛤蜊放在水里加点盐，可助蛤蜊吐沙。
3、先煮苦瓜，颜色一变就可以了。
4、加入蛤蜊，一煮开口就行了，如有不开口的那些证明不新鲜不能吃，关火后放入香菜和香油。
5、蛤蜊苦瓜汤，苦中带鲜。
