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有肉还有汤，清淡不油腻的清炖牛肉，汤汁煮面比某师傅好吃，绝了
牛肉，我们生活中常见的三大肉类之一，每天消耗量只比猪肉低。说到牛肉，我最先想到的就是两个面，一个红烧牛肉，还有一个兰州拉面。它们两个之间的做法差别其实不大。就是差了几种调料的关心，今天，我们要一起看的就是清炖牛肉，算是兰州拉面汤底的简单版。
清炖牛肉馅相较于红烧牛肉来说，味道更清淡，汤汁更鲜美，清淡不油腻。能更好的体现出牛肉原本的鲜味。所以更时候冬天喝。冬天天冷，我们都不自觉地习惯性的吃口味较重的食物，长时间下来口味难免会有变化偏失，所以需要不时的改变一下口味，吃一些清淡的，而清炖牛肉就正适合。
牛肉里面有很多营养，像是优质蛋白质，维生素和一些矿物，冬天食用可以驱寒保暖。增强抵抗力。
【菜品名称】：清炖牛肉
【所需食材】：牛肉一块，孜然粉适量，香菜几根，香叶两片，姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。
【烹饪步骤】：
1、 先来处理一下牛肉，牛肉清洗干净之后切成大小均匀的小块。冷水下锅，锅中加入姜几片，料酒一勺去腥，然后开大户煮开，时间大约是10分钟左右，不断撇去浮沫。
2、 然后捞出再用凉水冲洗一遍。沥干水分备用。
3、 接着准备一些调料。家里面有花椒，八角的也可以加入一点点，有一个八角就够了。所有配料都先清洗干净，葱姜蒜改刀备用。
4、 如果家里面有高压锅就用高压锅，这样可以在短时间内把牛肉做熟。锅中加入足量的水，水的量要能没过所有牛肉。
5、 接着加入先前准备好的葱姜之类的香辛料。
6、 然后锅中加入适量的盐调味，适量的料具去腥，如果锅里面加入生抽酱油一勺，再加老抽半勺上色，冰糖一块，桂皮一小块，最后出锅的时候收浓汤汁，那这就是红烧牛肉了。
7、 然后准备一下配菜，这个配菜根据自己的喜好选择就可以了，清洗干净之后改刀切碎备用。
8、 等锅中的牛肉软烂之后就可加入刚刚准备好的所有配菜下锅，煮熟配菜之后，最后加入胡椒粉一勺，花椒油一勺，搅拌均匀之后就好了。
9、 最后就可以出锅了，这样一道简单方便的清炖牛肉就准备好了。
【烹饪总结】：
1、 因为是清炖牛肉，所以味道清淡，有点的腥味也能品尝出来，所以在一开始去腥的时候要彻底，一步都不要遗漏，清洗，加料酒葱姜焯水，撇掉浮沫，最后在冲洗一遍。
2、 清炖牛肉的汤汁里面加入生抽酱油一勺提味增色，胡椒粉多加半勺，就可以做兰州牛肉面的汤底了，清淡鲜香。
3、 蔬菜最好是要有香菜，这样可以增香提味，其它的就可以根据自己喜好随意选择了。
