宫保肉丁，香辣酸甜味美，“重油又重口”，特别考验厨师的功夫！

宫保鸡丁是道享誉海内外的名菜，想必大家对它都不会感到陌生吧！好些外国友人就是从它开始认识中国菜的，可见它的知名度有多高，四川的厨师最懂得如何烹饪它。

今天向大家推荐的宫保肉丁，它是在宫保鸡丁的基础上改良而来的，口感香辣酸甜味美，看似做法简单其实不然，前后用到的佐料和配料有10几种，让人见了眼花缭乱，没有几年的功底，厨师还真难把握这道川菜。

宫爆肉丁最突出的特点是重油、重口，豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒油、麻油几样佐料油性都特别大，对它们计量的拿捏务必做到精确到位，丝毫的偏差都会导致失败，特别考验厨师的功夫！

食材配料：瘦肉、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、辣椒油、花生、青椒、大葱、干辣椒、香油（麻油）、玉米淀粉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、陈醋、水淀粉、老抽、味精。

制作过程：

首先将猪瘦肉改刀切成丁，形状大小如同成人的大拇指即可，然后倒入盆中备用。

然后，在盆中打入一枚蛋清，再放入适量的玉米淀粉，将它们抓拌均匀，前者保持水分不流失，后者吸水性强的特点，放上它们可以让营养流失降到最低。

锅中“座油”，油烧至3成热时，将肉丁倒入油中滑熟捞出备用。

锅中留少许的底油，再放1勺辣椒油，同时倒入干辣椒段、大葱丁、青椒段，开大火爆出香味。

再分别来1勺蒜蓉辣酱和豆瓣酱，将它们炒出红油后，再放入味精、胡椒粉，以及6勺的白糖和半勺的陈醋，搅拌均匀，酸辣的料汁就调好了。

然后，把肉丁倒入锅内继续开大火翻炒，如果觉得颜色不够深，再来少许的老抽即可，再淋入些水淀粉收汁。

出锅前淋入些麻油，最后再将去皮的花生米倒入锅内，颠炒均匀即可装盘上桌，宫保肉丁制作完成，口感香辣味美。