广纳百科
让奶油更稳定的小技巧
让打发淡奶油更稳定的思路，是在淡奶油中加入一些固体或凝固性更好的食材。
加白巧克力
1、比例：白巧克力占淡奶油30%-45%（即100g淡奶油加入30-45g白巧克力。）
2、操作：将烘焙白巧克力切碎，加入80-90度的淡奶油（淡奶油不要加热至沸腾，不然脂肪会稀出，形成奶皮），用蛋抽搅拌至巧克力完全融化，放冰箱密封冷藏过夜（至少7小时以上），冷藏后打发即可。
3、贴士：黑巧克力也可以；选用烘焙巧克力，不要用糖果类巧克力；冷藏时间一定要充足；因为巧克力本身有糖，打发时一般不需要再额外加糖；巧克力加入的越多，稳定性越好，甜度也越高。白巧奶油也是我最推荐的，因为真的很好吃！
加入吉利丁片
1、比例：吉利丁占淡奶油1%（即100g淡奶油加入1g吉利丁）
2、操作：吉利丁用冷水泡软，挤干水份备用。取份量内1/4的淡奶油，放入泡软的吉利丁，隔水融化（或微波炉3秒3秒的加热），至吉利丁完全融化。吉利丁淡奶油和剩余的淡奶油混合搅拌均匀，放冰箱密封冷藏过夜（至少7小时以上），冷藏后加入糖粉打发。
3、贴士：吉利丁的比例不建议超过1.5%，否则吃起来会尝到吉利丁的味道。
加入黄油
1、比例：黄油占淡奶油的25%（即100g淡奶油加入25g黄油）
2、操作：黄油室温下软化，加入糖粉后搅打至颜色变浅，体积蓬发的状态，分8次左右加入冷藏过的淡奶油，等奶油被吃进去以后再加入下一次。
3、贴士：黄油一定要软化到位；黄油奶油口感会厚重一些，我个人不是太喜欢。适合用于杯子蛋糕的奶油装饰。淡奶油要少量多次加入，一开始会有一点油水分离状态，继续搅打就会得到顺滑的状态。
加入奶粉
1、比例：奶粉占淡奶油的13%（即100g淡奶油加入13g奶粉）
2、操作：淡奶油里加入糖粉，打发至有纹路的状态，加入奶粉，中低速打发即可。
3、贴士：加入奶粉的版本，虽然打发后稳定性有提高，但打发的奶油的质地会比前三个粗糙，如果用于抹面，可以最后用稍微加热过的抹刀来修复平整和顺滑。
也可以加入一些稳定性比淡奶油更好的食材，比如卡仕达酱、芋泥等。
王者奶油：白巧+吉利丁片
这款是超级稳定版本，配方比例与上述相同，只不过可以同时加入白巧与吉利丁片，不会出错哦！
常用裱花嘴
奶油蛋糕只要学会以下几款花嘴
就完全够用了！
圣安娜花嘴在韩式奶油蛋糕里运用最广泛，它可以做花边、叶子、大花朵等等。
圆口花嘴挤出来的水滴形状非常经典，简单又耐看。右边的八齿也很常用，五齿则可以做星星、缎带等造型。
十八齿的花嘴华丽，做螺旋、水滴状都好看。
