广纳百科
夏天可以不吃海鱼，也可以不吃团鱼，但不可以不吃鳝鱼。鳝鱼又叫黄鳝，入夏以后的鳝鱼肥膘肉满，鲜嫩味美。
用鳝鱼做菜，一个处理不好，就会腥味很重。鳝鱼的做法多种多样，只要掌握一点小技巧，不论做成什么样的菜，都会一点腥味没有，无论下酒还是吃饭，都特别带劲。
【主要食材】鳝鱼250克、淀粉50克，普通面粉、食用油适量
【调味材料】厨邦酱油10克，生抽10克，白糖10克，料酒5克，胡椒粉2克，青椒1个,香葱1根，生姜1块，大蒜2瓣，食盐、食醋适量
【制作步骤】
步骤一，材料准备。
生姜去皮，切成姜丝。香葱洗净，切成葱段。蒜瓣切成蒜末，青椒切成块，装起来备用。
宰杀鳝鱼把肚皮剖开，除掉内脏里所有不需要的东西，先用大量的温水清洗第一遍。
沥去水分装入大碗里，加入一勺食盐，两勺食醋，均匀地搓洗一遍。搓洗好了就用清水冲洗干净，撒上一勺普通面粉，每条鳝鱼都用面粉揉搓一遍，再用大量的清水清洗干净。经过这样三遍的清洗，鳝鱼不会有黏液也不会有腥味了。
洗好了切成3-5厘米长的小段，下来是加入1勺食盐，1勺酱油，几滴料酒，胡椒粉少许，搅拌均匀腌制10分钟左右。
步骤二，炸鳝鱼段。
腌制好的鳝鱼段除去料渣，表面上撒2勺淀粉，搅拌均匀，使得每个鳝鱼段上都裹一层淀粉。锅里加稍多一些食用油，烧至有油烟冒起时放入拌有淀粉的鳝鱼段，用小火煎炸，时间5分钟左右，炸至鳝鱼段硬挺，表面呈现金黄色，即可捞出控油。
步骤三，烹制鳝鱼。
取一小碗，将酱油1勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉2勺，清水少许一起搅拌均匀调成淀粉液。锅里加少许底油，放入青椒块，姜丝，蒜末，葱段一起炒香。然后放入炸好的鳝鱼段翻炒几下，倒入搅拌均匀的淀粉液，翻炒均匀，小火收汁。一道小炒鳝鱼完工了。
