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首先我们先挑选形状完整，个头均匀，颜色红亮，腹毛，爪毛干净的，这种是干净水质养出来的，再用手摸一下它的壳，很硬很硬的那种是老的，最好是选择有弹性的，才是刚长大才换壳的，闻一下味道，干净水质养殖的闻起来有一股自然的水腥味，受污染的有一股腐臭味，我们在挑选龙虾的时候一定要注意，别买到死龙虾了，死龙虾吃了容易闹肚子。不会做“麻辣小龙虾”，教你一招，厨房小白都能能学会。
食材：新鲜小龙虾，蒜瓣，葱姜，麻辣酱，盐，味极鲜，蚝油，香料粉，白糖，啤酒，蔬菜汁，食用油；
首先我们将买回的小龙虾先用清水浸养2天，让小龙虾的沙泥和脏东西子清水里面泡出来一些，但是要保证小龙虾的存活，到了准备做的时候，将小龙虾用刷子刷干净，一个一个从虾头到虾尾，都要仔细清理刷干净，接着再去掉虾肠，然后用剪刀剪掉头部须子以上的位置，全部清洗干净后，清清水多清洗几遍，换水洗到盆里比较清澈了，就是差不多干净了，放在一旁沥干水分备用，再用葱姜，盐，白酒，花椒腌制30分钟，腌制好后，起锅，锅里倒入食用油，烧至6成热后将小龙虾下下去，炸一下就马上捞出来，这里注意大概炸20秒就够了，太长了时间会使小龙虾变味哦，还看热闹让那个会被烧焦 好然后6成油温下入炸20秒，捞出控油。
接着我们另起锅下底油炒香干辣椒 葱姜蒜，不管是麻辣还是蒜蓉，一定要多加这1步，就是腌制，这样能去除腥味，还能更入味，炒香后加入啤酒，蔬菜汁，蔬菜汁能让小龙虾肉质更鲜嫩，还没腥味。水开后下入小龙虾，开启大火烧开，转为小火煮10分钟，再焖5分钟即可。麻辣酱的做法：豆瓣酱15克，花椒面3克，麻椒20克，辣椒面20克，菜籽油50克，小火熬出香味即可。
以上就是麻辣小龙虾的做法了，其实做的过程还是非常简单的，就是调料配料这些需要下点功夫，小龙虾最不能少的就是一股香味，让人一闻到就想吃的香味，还有就是要注意不管是那种小龙虾做法都必须要过油，高油温能杀死大部分细菌，吃起来会更安全哦！
