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北京豆汁比较一言难尽，有的人喜欢吃这一口，但有的人喝了形容跟泔水一样，下面就聊一聊北京豆汁的前世今生，为什么会造成这样的口感差异呢？
北京豆汁的制作方法如下：
1. 准备材料：制作北京豆汁的主要材料是绿豆。具体的比例是，200克绿豆和600毫升水。
2. 泡豆：将绿豆淘洗干净后，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。泡至绿豆皮用手一捻就掉时捞出。
3. 磨浆：将泡好的绿豆捞出，加水磨成细浆。将磨好的细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。去掉豆渣，留浆水待用。
4. 发酵：将滤出的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。冬季发酵时间需要24小时，夏季12小时。
5. 沉淀：经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。
6. 煮豆汁：锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。
北京豆汁有很多典故，以下是其中的几个：
豆汁的起源：豆汁的历史可以追溯到辽朝，公元96年，契丹主耶律阿宝机征服奚族，成立了辽国，后来北京成为五京之一。契丹皇使奚、汉、渤海等民族既有农耕、游牧、渔猎，又有各方的饮食优势。辽人吃肉量大，煮肉有多种方法，如帮助肉(煮肉)、烤肉、培根、肉末(肉粥)等。,而且几乎没有忌口，所以他们更喜欢在谷物中加入牛奶和油。恐怕连北方少数民族都不容易适当消化这种食性。虽然喝茶可能会化解油腻感，但一方面茶叶贸易受到中原的限制，一旦双方交恶，就会立即断档。另一方面，茶叶中的单宁酸与日常羊肉相匹配，容易引起便秘。豆汁在这种背景下自然诞生。
豆汁与历史人物的关系：豆汁在历史上的地位可以从乾隆帝和慈禧太后对豆汁的喜爱中看出。传说慈幼年的时候，家就在北京的新街口。当时她家非常贫寒，经常吃不起蔬菜，为了补充孩子的营养，她母亲就经常用豆汁代替蔬菜。后来慈禧进宫后就专门请人来御膳房制作豆汁。照这么算来，北京人喝豆汁儿经有几百年的历史了。
豆汁的制作工艺这里不过多介绍，上面文中已经说清，需要注意的是： 山东豆汁是黄豆做豆腐的浆水，看起来白中透黄，喝起来香中带甜；北京豆汁颜色灰白透绿，喝起来有股冲脑门儿的酸臭味，很多人闻着味就想呕吐。山东人千万别弄混了。
豆汁的文化意义：豆汁没有高低贵贱，它承载着老北京的故事，饱含着北京人对这片土地的深情。
