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炖猪脚汤的做法及配料 如何挑选猪蹄

100次浏览     发布时间:2023-05-04 15:28:57    


猪蹄汤怎么做好吃?

用餐人数:3-4人

食材

主料:1000g猪脚

配料:适量茴香、适量盐、适量生姜、适量味精

制作步骤

1、将猪脚洗净后在开水中焯一下,然后倒出来用清水再冲洗下,

2、再倒入锅中,加入适量清水,喜欢喝汤的可以多加点。

3、然后再加入各种调料,

4、盖上锅盖文火煮半小时左右,即可出锅了。如果有需要,可以煮久点。

小贴士:煮烂点会更好吃。

猪蹄汤如何做?

食材:猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。

做法:

1、猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,对半劈开。(这一步可以请菜市场的摊主代劳,否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄);

2、将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右,用大火将水烧开,撇去表层浮沫;

3、转成中小火,或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料,加盖慢慢炖1个小时;

4、汤汁逐渐变浓颜色变白后,倒入花生、黄豆,以及浸泡的水,继续炖半小时;

5、黄豆酥烂后加入红枣,继续用小火炖20-30分钟即可。

其他常见猪蹄汤做法:

做法一:黄豆猪蹄汤

主料:猪蹄。注意,要买猪前蹄。

辅料:黄豆、姜,葱,料酒,盐。

做法:

1、将猪蹄洗净,姜、葱切段。

不喜欢葱的,也可以不放葱。但是姜还是要的。

2、烧一些开水,将猪蹄烫一下,俗称汆。

3、再烧一些开水,将汆过的猪蹄放入,放入少量葱、姜,倒入料酒,煮大约15分钟。

主要靠这道工序将猪蹄汤变清淡。

注意:要用开水,而非放入冷水中煮开。这样,猪蹄内的血水不会瘪回去。

4、炖汤的锅内烧开水,或者倒入足量开水(我用的电砂锅,自身加热慢,故采后者),放入煮过的猪蹄,加入葱、姜、料酒,小火炖2小时以上即可。

做法二:花生猪蹄汤

原料:猪蹄2个,花生150g,盐、味精适量。

做法:将猪蹄除去蹄甲和毛后,洗净,和花生一起放入炖锅中,加水适量,小火炖熟,加食盐、味精调味即可食用。

攻效:花生性味甘平,入肺脾经,其功能益气、养血、润肺、和胃。猪蹄性味甘、咸、平,入胃经,其功能补血通乳。此汤主治产妇产后乳汁缺乏。

做法三:豆腐猪蹄香菇

原料:豆腐、丝瓜各200克,香菇50克,猪前蹄1个(约1000克左右),盐10克,姜丝、葱段各5克,味精3克。

做法:

1、净猪蹄去净毛,清水洗净,用刀斩成小块,待用。

2、把豆腐放入盐水中浸泡10-15分钟,用清水洗净,切成小块。

3、将丝瓜削去外皮,清水冲洗干净,切成薄片。

4、把香菇先切去老蒂头,清水浸软后,洗净。

5、将猪蹄置于洗净的锅中,加水约2500克,于炉火上煎煮,煮至肉烂时,放入香菇、豆腐、及丝瓜,并加入盐、姜丝、葱段、味精,再煮几分钟后即可离火,分数次食用。

如何挑选猪蹄

1、要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。

2、要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。

3、最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

猪蹄的存储

1、可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。

2、如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。

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