姜葱炒梭子蟹

经典炒蟹最好使用海蟹或青蟹，用姜葱提味去腥，海蟹自带咸味，简单翻炒就很美味。

用料

梭子蟹2只，食用油100g，花雕酒15g，生抽2勺，勾芡淀粉水水120g，淀粉3g，细糖2g，姜80g，葱6根

姜葱炒梭子蟹的做法：

准备好所用的材料（螃蟹选用的是梭子蟹，也可以用花蟹等其他肉蟹）。

蟹的处理方式：把梭子蟹清洗干净后，肚皮盖掀起来去掉，再打开蟹盖洗干净，去掉腮。

大蟹钳用刀背拍几下以便更入味，螃蟹身体从中间切开，再对半切开，螃蟹就处理好了。

CP325多功能料理锅，选深盘，开最大火把锅烧热后倒入食用油，油热后倒入姜片爆香，再倒入处理好的螃蟹肉（蟹盖先不放），一直用最大火爆炒。

爆香后加入花雕酒，炒匀后加入生抽，爆炒片刻后倒入勾芡淀粉水，再将蟹盖放入，继续翻炒。

翻炒微收汁后加入葱段，翻炒拌匀即可出锅。

成品

小贴士：

螃蟹选用的是梭子蟹，也可以用花蟹等其他肉蟹，处理螃蟹时蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹肠和蟹心也不要。一般炒螃蟹时最好使用海蟹，可以不用放盐，放少许生抽、糖等提味即可，加盐会掩盖梭子蟹的鲜味。使用比较多的姜，能祛除螃蟹的祛寒功效。使用的花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物，肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻，而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥，加上性温可以与蟹相调和，抵御蟹的寒凉，所以螃蟹与黄酒是绝配。