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南京人喜欢吃野菜，春日里上到星级酒店下到平常百姓家的餐桌，都少不了野菜的身影，或清炒、或凉拌、或做汤、或做馅等，＂七头一脑＂算是野生蔬菜里的顶流，即香椿头、豌豆头、苜蓿头、马兰头、荠菜头、小蒜头、枸杞头，一脑则是顶顶大名的菊花脑。这些说是野菜，实际上已实现了产业化的人工栽培，平日所购买的大部分也是人工设施栽培的，有的通过栽培技术和设施的改进可以一年四季周年供应，美则美已但终究少了带点野性、蓬勃的春天味道。
拍摄于我们小区楼房后面，这个状态正好采摘嫩头
今天要说的宝藏野蔬就是繁缕，繁缕是它的学名，因为它茎秆细弱如鹅肠人们通常叫它鹅肠草，是百合科繁缕属一、二年生草本植物，广泛分布于世界各地。叶片卵形或长卵形，对生，枝繁叶茂，小小的五瓣白花（因为花瓣有深裂，看上去10个花瓣）开放在枝顶或叶腋，犹如繁星点点。
开花后的繁缕，阳光充足的地方茎叶略带紫红色
《本草纲目》对繁缕是这样描述的：茎蔓甚繁，正月生苗，叶大如指头，细茎引蔓，断之中空，有一缕如丝，作蔬召脆。形象又生动，说明作蔬菜食用在我国有很长的历史。药典里有记载，繁缕茎叶和种子，入药，有清热解毒，舒筋活血之功效。繁缕作蔬菜食用是用它的嫩头，现代科学研究表明，繁缕含有多种氨基酸、维生素、矿物质，有较高的营养价值。可以清炒、凉拌、做汤或做馅料，鲜嫩爽口，有人说，它的口感和豌豆头相似，但我说比豌豆头更嫩滑，好吃。
采摘这样的嫩头，可以清炒、凉拌、做汤、做馅
繁缕有极强的生长力和繁殖力，常常生长在田间、地头、山林，被广泛认知的是农田杂草，或是饲养牲畜的饲草，繁缕可以食用却少有人知晓，即使在乡村上了年纪，经历过物资贫乏时期的人也很多人不知道。那年我和朋友去乡村采摘繁缕，农村老大娘们就很好奇，这也能吃？早些年在街边菜市偶尔能碰到菜农提篮兜售，这些年却是不见了。
繁缕作蔬菜用取它的嫩头，开花以后就老了，不好吃了。春意正浓，正是采摘繁缕嫩头的好时光，放下手边的烦心事，一起去野外踏青、采摘吧！
