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今夏最火的,双重冰淇淋三明治,又脆又丝滑

100次浏览     发布时间:2023-06-19 00:50:17    



双重冰淇淋三明治 / 配方


双层冰淇淋

15g糖,5g玉米淀粉,4g速溶咖啡粉

120g牛奶,200g淡奶油,30g糖

4g香草精,100g马斯卡彭奶酪


巧克力曲奇

75g黄油,40g巧克力

35g糖粉,15g全蛋液,135g低粉

15g杏仁粉,8g可可粉


1. 双层冰淇淋


15g糖、玉米淀粉、速溶咖啡粉、牛奶倒入奶锅中搅拌均匀,然后开小火煮开,一边加热一边搅拌,煮到浓稠时,就可以关火了。


取出稍微冷却一下,置于冰水上搅拌冷却,放一旁备用。(注意:热玻璃盆放在冰水上,会裂开,确保你的盆子是可以骤然降温的,不然用别的盆子。)


接着取200g淡奶油置于冰水上,加入30g糖、香草精打发至7分发。


取120g打发的淡奶油加入咖啡糊中,翻拌均匀,呈现漂亮的摩卡色,咖啡冰淇淋糊就做好了。


取100g马斯卡彭芝士,加入剩余的淡奶油中,高速打发至融合。如果你发现奶油中有小小的芝士块,不用太在意哦!


取一个边长15X15cm的模具,垫上油纸,将马斯卡彭芝士糊倒入模具中,抹平。


再倒入咖啡冰淇淋糊,抹平,送入冰箱冷冻4小时。


冷藏期间我们来做巧克力曲奇。


2. 巧克力曲奇


先将黄油切块,温室下软化;然后将巧克力切碎,放入碗中隔水加热融化。


软化的黄油搅拌均匀,然后加入糖粉搅拌至融合无颗粒状态。


把融化的巧克力糊倒入软化的黄油里,搅拌均匀。


接着倒入15g全蛋液,搅拌均匀。全蛋液:敲一个鸡蛋打散,分出15g。


过筛入低粉、杏仁粉、可可粉,用切拌+翻拌的手法混合均匀


记得不要用抹刀用力压面团,翻拌好的面团应该是这样松动成团的。没有杏仁粉可以换成低粉。


将面团放在保鲜膜上,包裹起来擀平成方形。


然后将其擀平成厚度5mm的面皮,送入冰箱冷藏1小时。


取出冻硬的冰淇淋,用直径7cm的圆模具分割成4块,送入冰箱冷冻。如果你觉得做圆形太浪费材料,可以做成长条形的,直接切开就好。


同样取出冷藏的面皮,切出相同大小的圆形,入预热至180度的烤箱烘烤12-15分钟,烤完取出冷却。


接下来就是组合啦!你可以融化一些巧克力液来做凝固剂


放上冰淇淋块,盖上巧克力曲奇,就完成啦!


一口三重滋味,两种口感,浓香顺滑,这款冰淇淋三明治,你太值得拥有了!


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