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一年到头，广东人总要吃上几次，无论是过年过节、结婚摆酒或是清明祭祖，烧肉都是餐桌上的标配，承载着人们的喜悦或思念。
俗话说：“天上龙肉，地上东头烧肉”，东头烧肉作为龙江的传统美食，历史悠久，名声享誉海内外。2018年，龙江东头烧肉制作技艺入选佛山市顺德区第七批非物质文化遗产。
为了弄明白一只猪是如何从一只生猪蜕变到人人都爱的烧猪，记者来到东头烧肉加工中心，走进其中一家店铺东头礼佳烧肉工坊，老板谭伟刚是第五代传承人，其曾曾祖父谭广雄于清代咸丰年间就在尖岗圩开设了“生盛号”，深受群众欢迎的工艺真传代代传承至今。
谭伟刚介绍，选猪是关键的第一步，生猪要不肥不瘦，要薄皮骨细，80~90斤最好，这样才能烧出理想的烧肉。
选定的广西土猪，拆骨后，在猪身上均匀涂上腌料，腌制六十分钟，让猪肉均匀入味。腌制后的整猪，推入200度左右的烧炉里烧制。同时还要随时注意炉里烧猪的情况，适时将烧猪推出，用针排遍猪身放气。再推入350度的烧炉里继续烧制至完成。
切开烧肉的时候，还能听到猪皮酥脆的声音，而在每一块烧肉上，都可以清晰地看到肥瘦相间的花纹。除了猪皮外，两层肥肉与两层瘦肉相间，这就是最完美的东头烧肉。
看来要制作一只成功的烧猪并不容易，要经过拆骨腌制、培皮、松针、烧制等等复杂的过程，最终才呈现在我们面前，难怪这烧猪的技艺被评为非遗，为佛山的非遗工匠点赞。
文图、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者王伟楠 符诗贺
